Café Del Mar выпускает музыкальные альбомы-сборники с композициями, отобранными диджеями бара. Предполагается, что эти композиции должны создавать настроение, испытываемое при наблюдении заката. Музыкальные жанры композиций включают направления ambient и easy listening. Изначально сборники издавались на кассетах, впоследствии была выпущена серия компакт-дисков.
На 2008 год выпущено 15 томов, несколько отдельных сборников и два альбома, посвящённых 20-летию и 25-летию бара. Всего в мире было продано около 9 миллионов альбомов.
